“陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
疙瘩面的做法步骤
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1将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。 -
2炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
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3再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
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4加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
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5肉七成熟时加醋、酱油、盐。
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6大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
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7微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
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8将臊子盛出备用。
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9大葱切末，香菜切末。
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10准备油泼辣子。
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11炒锅中加入高汤。
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12下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
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13煮锅加水煮熟面条。
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14捞出面条，放入凉开水中。
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15将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小窍门
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
陕西菜