“饺子，又称：水饺，是一种有馅的面食，深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。柳叶饺，褶子跟柳叶般，不一样的形状不仅满足眼球需要还让人胃口大开。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
柳叶饺的做法步骤
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1准备好材料。 -
2把胡萝卜切成小块。
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3把胡萝卜过滤一下，使劲压，过滤得更干。
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4胡萝卜汁放锅里加热一下。
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5由于汁加热的时候温度难把握，太热就放一旁晾至温温的，这时先把青菜和豆干切碎。
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6把青菜梗子和豆干稍微剁一下。
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7用210ml汁和面，一边倒汁一边搅拌面粉，顺着一个方向一直搅拌至棉絮状。
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8把面和至光滑不黏手，然后用一块湿布盖住静置20分钟。
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9剩下的汁倒猪肉里面，放盐、油、鱼露一起搅拌，沿一个方向不断搅拌，这样肉可以锁水。
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10把青菜和豆干倒肉里面搅拌均匀。
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11把面团拿出来搓成长条，然后切成数个相同大小的剂子，然后把剂子抹点面粉放置粘一起。
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12把每个剂子搓圆后按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，最好把边边擀薄一点，以防中间的褶子部分很厚蒸不熟。
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13推褶
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14捏紧
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15再推褶
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16再捏紧，重复以上动作。
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17最后收尾也是推、捏。
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18完全包紧。
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19做好以后放锅里蒸熟，水沸后改中小火蒸5分钟然后开盖撒点水再盖住蒸5分钟，皮要是做的厚就要蒸久点。
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20成品
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21成品
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22成品
小窍门
饺子馅不要太湿不然容易破皮，而且也不要放过多的馅不然会难包住，太少会不饱满不好看，馅料看自己的口味来定，榨完汁的胡萝卜不要丢，可以做菜给小孩吃。
使用的厨具：蒸锅
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春节