“本来打算用土豆烧排骨的，结果土豆放久了变绿了，看到一旁的山药，临时改用山药了。就拿的炒锅烧的，做的过程忘了拍图，没想到一尝有点小惊喜，比我之前用电压锅做的味道要好，分享给大家”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酱烧山药排骨的做法步骤
-
1排骨洗净，冷水加少许料酒，煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
-
2葱切段，姜切块，蒜用刀背压碎（留一个后面用），山药削皮切滚刀块泡水里，其他辅料也准备好
-
3热锅倒适量凉油，油温稍上来了，先加入葱段，姜块，一颗蒜，再加入花椒香料干辣椒，和郫县豆瓣酱，小火煸出香味
-
4加入排骨煸炒片刻，火依然不能太大。加入料酒，老抽生抽醋冰糖，烧一壶开水，倒入锅里淹没排骨，转小火盖上锅盖，焖烧30到40分钟
-
5待排骨烧得差不多，把山药和剩下的一颗蒜加进去，继续小火焖烧。
-
6山药差不多软熟了，把香菜段切了放进去，开大火收汁，开火盛盘撒上香菜叶
小窍门
煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大，以免糊锅。水一次性加够要没过排骨，加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解，利于吸收，排骨也更容易熟。加入山药后，尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时，比电压锅耗时长，但是味道更香更浓郁
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜