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诗文 表白助攻神器——黑凤梨(酥)
释义
表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法
“在粤语里,“喜欢你”的发音有点类似于“黑凤梨”,所以也就有了这款黑凤梨酥的由来,偶然的机会接触到了凤凰酥,即加了咸蛋黄的凤梨酥,遂将凤梨酥升级为凤凰酥啦!非常适合表白男神哦!”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 25g
  • 无盐黄油 75g
  • 凤梨 1000g左右
  • 高粉 20g
  • 低粉 80g
  • 竹炭粉 5g
  • 芝士粉 10g
  • 奶粉 20g
  • 咸蛋黄 5个
  • 细砂糖 20g
辅料
  • 白酒 少量
  • 玉米糖浆 60g
  • 冰糖 60g
  • 食用油 适量
  • 酸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑凤梨的做法步骤

  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:1
    1
    做凤凰酥之前,提前将咸蛋黄用油浸泡一晚上。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:2
    2
    先做凤凰陷,我是直接在超市买的一整个切好的凤梨,回来洗净直接放在搅拌机里面搅打成半泥状,不用加水哦。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:3
    3
    搅拌的时候不用搅得很细,留一点果肉在里面口感会更好,搅打好的凤梨泥自带果汁,先用细密的滤网过一遍,将果汁过滤出来,使凤梨泥收干一些,便于馅料的收干。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:4
    4
    将凤梨泥倒入不沾锅中,加入冰糖和玉米糖浆,不停翻炒,切记要不停翻炒,以免粘锅炒糊了,参考时间15分钟左右。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:5
    5
    炒好的凤梨馅。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:6
    6
    将咸蛋黄喷上白酒,烤箱中层170℃,10分钟。为了合理分配时间,也可以在把凤梨泥倒入不粘锅之前,完成此步骤。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:7
    7
    将烤好的咸蛋黄用小刀切碎后与之前炒好的凤梨馅混合均匀,注意,咸蛋黄先切碎再混合搅拌比较好操作哦。混合均匀的凤凰馅用保鲜膜封起来,放凉后可放入冰箱冷藏保存。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:8
    8
    接着来做酥皮,准备好材料。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:9
    9
    黄油软化至手指按下去会形成凹坑的程度,加入细砂糖,打发黄油,边打发的过程中可以分多次慢慢加入鸡蛋液,打发至顺滑状态。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:10
    10
    加入过筛好的高粉,低粉,奶粉,芝士粉以及竹炭粉,后三种粉类可不必过筛。用刮刀以上下提拉的方式混合均匀,不要打圈搅拌,防止面粉起筋。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:11
    11
    揉好的面团长这样,黑黑的一团,以12g一个,大概可以分出20个的样子。拿出之前做好的馅料,以18g一个,也分20个出来,我选择的是皮:馅=2:3的比例,这种包起来会有难度,容易露馅破皮,但是多试几次就好啦,主要是这种真的是口感最好的,烤出来的酥皮又酥又脆,满满的馅料,真的很好吃。
  • 表白助攻神器——黑凤梨(酥)的做法步骤:12
    12
    模具我选择的是4cm×5cm这种规格的,方子是20个左右的量哦。

小窍门

注意,先把食谱看完了再操作更好哦!凤凰馅的重量最好是包之前称一下,18g×20=360g,重量要大于等于这个,不够可以添加咸蛋黄。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类: 小吃   野餐  
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更新时间:2025/3/15 8:25:07