1.因为不用色拉油，全都是五花肉煸出的油炖的，所以五花肉一定要肥一点，因为麻鸭比较瘦需要借用五花肉的油来煨，才会香。
2.加入啤酒时如果感觉鸭子不容易烂可以适当加些水，或多放一听啤酒，根据自己的口味来加。我是一点水都没有加。
3.煸出油的五花肉也不会再有肥腻感，口感比较酥烂。