“好像还没有做过香蕉酸奶的戚风，猛然间发现一个，香蕉用量好像也不算少，赶紧操练起来。
原方的3蛋戚风，折算成2蛋。仔仔细细地计算称量，就怕出错。然而，还是出了错。调好蛋黄糊，只感觉面糊似乎比往日做的戚风要清稀许多。正自疑惑中，忽然注意到原步骤中香蕉酸奶糊取用100克，原是3蛋戚风的100克，改做2蛋，应该只用2/3才是。一下子有些乱了，难不成还得再加一个蛋，做成原方用量？不想增加分量。。。。忽然一亮，把蛋黄糊加蛋黄加油加面粉，做成3蛋分量，然后取用2/3，就是2蛋戚风的分量。至于剩下的面糊，可以煎个饼吃掉。。。。
戚风长势不错，2蛋的戚风已经高高地冒出了模具边缘。这个分量才是习惯的6寸戚风。蛋糕沿着圆周裂了一圈，不过也没什么关系，开裂总比塌陷好。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香蕉酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：鸡蛋2个，香蕉2/3根，原味酸奶62克，玉米油17克，低筋粉54克，细砂糖25克，柠檬汁几滴。 -
2香蕉去皮放入酸奶中捣烂。 -
3倒入料理机中搅拌成细腻的泥状。 -
4取用66克。 -
5加入蛋黄，搅拌均匀。 -
6倒入油，搅拌均匀。 -
7筛入面粉。 -
8拌成均匀面糊，备用。 -
9蛋白加几滴柠檬汁，搅打成粗泡，分三次加糖搅打。 -
10成能拉出小尖角的细腻泡沫状。 -
11取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。 -
12倒回剩下的蛋白中。 -
13翻拌均匀。 -
14倒入6寸活底圆模，震平表面，磕出大泡。 -
15放入烤箱中层，上下火170度，烤约40分钟左右。 -
16出炉后立即倒扣。 -
17晾至彻底冷却后翻面。 -
18脱模。 -
19切块。
小窍门
若作3蛋戚风蛋糕，香蕉酸奶昔取用100克。
使用料理机可以得到细腻的香蕉奶昔。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用料理机可以得到细腻的香蕉奶昔。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶