““蒸三蛋”的主料是鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋。在这道菜肴里，三种食材各有各的功能，鸡蛋是主体，起到凝固作用，其中表面的装饰靠鸡蛋黄；咸鸭蛋主要是提味；松花蛋既要调色，又要调味。把三种蛋搭配蒸制后的成品，是一道漂亮的冷盘佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒸三蛋的做法步骤
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1主辅料：鸡蛋、熟咸鸭蛋、松花蛋 -
2把4个鸡蛋黄单独留用。
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3剩余的鸡蛋清和1个鸡蛋打成蛋液。
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4咸鸭蛋切块。
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5松花蛋的蛋清和蛋黄分开切块。
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6把咸鸭蛋和松花蛋清放入蛋液里稍稍拌匀。
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7取一个容器（饭盒），用烘焙锡纸包严。主要是便于取出成品。
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8把松花蛋黄铺在底层。
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9倒入搅拌好的蛋液。
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10稍稍整理均匀。
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11放入电压力锅，蒸制5分钟。
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12把蛋黄加一点点盐，搅拌均匀。
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13蒸制5分钟以后，揭盖，轻轻的淋入蛋黄液。
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14淋入之后，一定要保证容器平稳。
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15继续蒸制10---15分钟。
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16即可出锅。
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17去掉锡纸，装盘。
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18改刀切片，点缀后即可上桌食之。
小窍门
1、“蒸三蛋”的比例：鸡蛋5个，咸鸭蛋1个，松花蛋1个
2、留4个鸡蛋黄有点多，3个就可以。其它全都放在蛋液里就可以。
3、松花蛋也可以先蒸5分钟，使蛋黄凝固后再切。
2、留4个鸡蛋黄有点多，3个就可以。其它全都放在蛋液里就可以。
3、松花蛋也可以先蒸5分钟，使蛋黄凝固后再切。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜