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诗文 【上海】草头圈子
释义
【上海】草头圈子的做法
“草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食!”

食材明细

主料
  • 肥肠头 250g
  • 草头 120g
辅料
  • 砂糖 2小勺
  • 生抽 2勺
  • 猪油 适量
  • 姜片 5片
  • 八角 2个
  • 花椒 少许
  • 2勺
  • 葱结 适量
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 1勺
  • 少许
  • 料酒 5勺
  • 白酒 1勺
  • 蒜瓣 2个
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

草头圈子的做法步骤

  • 【上海】草头圈子的做法步骤:1
    1
    网购洗净的肥肠头,我还用了点料酒、醋浸泡半小时
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:2
    2
    用水再次洗净后放入电饭煲里,加入料酒、花椒、八角、姜片、葱结和适量清水
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:3
    3
    用电饭煲煲汤功能煮了2小时,至肥肠酥烂
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:4
    4
    这是煮好的肥肠头
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:5
    5
    捞出沥干水分切成小段备用
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:6
    6
    草头放入油锅中快速翻炒加盐、白酒调味
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:7
    7
    盛出装盘备用
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:8
    8
    锅中加入适量猪油爆香姜末、蒜末
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:9
    9
    加入肥肠段翻炒片刻
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:10
    10
    加入少许盐、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:11
    11
    再加入适量的之前煮肥肠留下的汤
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:12
    12
    煮至汤汁浓稠即可
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:13
    13
    把肥肠(圈子)摆在草头上即可

小窍门

做这道菜用的是肥肠头的部分,比较肥厚!肥肠一定要清洗干净,可以用料酒、醋浸泡去异味!一定要把肥肠煮酥烂!
使用的厨具:电饭煲、不粘锅
所属分类: 热菜   本帮菜  
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更新时间:2025/3/15 2:21:42