“在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱鸭腿的做法步骤
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1准备的原料。 -
2鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
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3腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水
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4洗净血末，晾干。
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5进油锅中火炸。
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6表皮炸成金黄色就可以。
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7炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。
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8加入冰糖，盐再炖半小时左右。
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9最后把汤汁收掉就可以。
小窍门
1.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。
2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好
2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请