“小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后，久久不忘，后来西安籍的同学特意给带家来解馋。
再后来我学做了这道菜，孩子称赞不已,。”
食材明细
- 五香 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香嫩小酥肉的做法步骤
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1准备食材 -
2去皮精肉切条
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3放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
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4拌匀腌制
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5裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
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6热油慢炸，出锅控油
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7全部炸出
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8把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
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9出锅放胡椒粉、香油即可。
小窍门
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜