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诗文 【河北】如意虾
释义
【河北】如意虾的做法
“随着腊月的来临,年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成,成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃,寓意也棒,十全如意、步步高升。”

食材明细

主料
  • 青虾 10只
辅料
  • 番茄沙司 120克
  • 2克
  • 白糖 55克
  • 料酒 2大勺
  • 2段
  • 白胡椒粉 少许
  • 西兰花 少许
  • 4片
  • 酸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

如意虾的做法步骤

  • 【河北】如意虾的做法步骤:1
    1
    青虾10只洗净
  • 【河北】如意虾的做法步骤:2
    2
    剪去虾枪、虾腿
  • 【河北】如意虾的做法步骤:3
    3
    虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线
  • 【河北】如意虾的做法步骤:4
    4
    再次清洗干净控水
  • 【河北】如意虾的做法步骤:5
    5
    葱、姜切丝
  • 【河北】如意虾的做法步骤:6
    6
    大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
  • 【河北】如意虾的做法步骤:7
    7
    番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
  • 【河北】如意虾的做法步骤:8
    8
    西兰花洗净掰成小朵
  • 【河北】如意虾的做法步骤:9
    9
    开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用
  • 【河北】如意虾的做法步骤:10
    10
    锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
  • 【河北】如意虾的做法步骤:11
    11
    再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
  • 【河北】如意虾的做法步骤:12
    12
    倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
  • 【河北】如意虾的做法步骤:13
    13
    倒入大虾,加适量水翻炒均匀
  • 【河北】如意虾的做法步骤:14
    14
    中大火煮5分钟收汁即成
  • 【河北】如意虾的做法步骤:15
    15
    是不是很好吃

小窍门

1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/10 17:28:56