“土耳其人喜欢吃菜卷。洋白菜、芥菜，甚至南瓜花都可以作为卷叶，牛肉、大米加入不同的调料做成馅料，包卷成形，上锅煮熟。加入橄榄油的素馅菜卷是大家喜欢的开胃凉菜；肉馅菜卷则是老少咸宜的正餐热菜。这道葡萄叶肉卷就是我最喜爱的叶卷菜。咬开一个热腾腾的菜卷，葡萄叶独特的清香沁透在牛肉馅松软油嫩的味道中，再嚼上几下，那浓郁的滋味唇齿留香，让人吃得停不下手。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葡萄叶肉卷的做法步骤
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1挑选新鲜、大小适中、没有破损的葡萄叶，洗净后，放入盐水中煮10分钟。之后放入凉水中放凉，淋去水份待用。 -
2洋葱切碎
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3大米在清水中浸泡15分钟
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4牛肉馅、洋葱碎、大米放入盆中搅拌。加入盐、胡椒粉、辣椒粉、干薄荷粉、一勺番茄酱、一勺红椒酱搅拌均匀，最好加入一勺融化的黄油，搅成陷。
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5葡萄叶切去叶把儿
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6葡萄叶糙面冲上，平铺在操作板中；将适量肉馅儿放在叶子的根部，排成长条形
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7将根部两端的叶端拉起附包在肉馅上
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8像卷春卷似的，先折起两端，再向前卷起叶子
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9卷成一个卷儿。其它的葡萄叶也照此方法卷上
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10锅底放一张葡萄叶后，将葡萄叶卷码在锅中
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11葡萄叶卷全部码入锅中
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12制作煮汁：一杯沸水中加入半汤勺番茄酱调匀后，再加入一勺色拉油和少量鸡精，搅匀
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13煮汁加入锅中，水面在叶卷面下一指为好
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14加盖儿中火煮开，转小火煮40-45分钟
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15装盘
小窍门
葡萄叶要用老嫩适用的（不能太老，口感会不好；不能太嫩，一煮就破）。土耳其市场上有卖加工好的盐水葡萄叶。那就方便多了。只要在清水中浸泡几分钟后就可以使用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜