诗文 | 【东北】香卤牛肉 |
释义 |
食材明细
香卤牛肉的做法步骤
小窍门
1、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。
2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。 3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。 4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。 5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
家常菜
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