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诗文 【江苏】芙蓉滑鱼片
释义
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法
“第一次尝试这道菜,做之前还有点担心没市场推销不掉;做天使蛋糕时余下来5个蛋清,一时又不想用它其它烘焙;正好家里化冻了一条巴沙鱼,是准备做鱼片汤的,但想着这么鸡蛋清在冰箱,万一变质不是太浪费了!于是就突发奇想:干脆用鸡蛋清熘鱼片吧;这样不仅一次可用完更不用担心坏了,真是一举两得;哈哈:没想到很合那小子和老太太口味呢,看来之前的担心多余的了~~~”

食材明细

主料
  • 蛋清 5个
  • 枸杞 少许
  • 巴沙鱼 1条
辅料
  • 芥花油 适量
  • 葱姜 少许
  • 食盐 1小勺
  • 鸡粉 1小勺
  • 料酒 1汤匙
  • 海味点蘸鲜露 1汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 溜 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

芙蓉滑鱼片的做法步骤

  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:2
    2
    巴沙鱼解冻洗净后切簿片
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:3
    3
    加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:4
    4
    蛋清中滴入少许白醋调匀
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:5
    5
    蛋清中滴入少许白醋调匀
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:6
    6
    锅热倒宽油煸香葱姜
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:7
    7
    倒入腌好的鱼片
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:8
    8
    大火快速滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:9
    9
    重新热油爆葱姜,倒入蛋清等待稍稍定型
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:10
    10
    划散后重新倒入鱼片和枸杞,大火炒匀
  • 【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:11
    11
    盛入盘中趁热上桌品尝

小窍门

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜  
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更新时间:2025/3/18 22:00:09