“如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？这里有一些小诀窍。首先是应注意藕片不要切得太薄，太薄炒起来易碎；其次藕片切好后要放水冲洗以洗去表面的淀粉，这样炒的时候也更清爽也不扒锅；整个炝制过程都不要加水，最后加入点米醋，这样让藕片更爽脆。炝炒好的藕片口味酸辣鲜香浓郁，入口清爽脆嫩，很开胃，既可当小食还可当下酒菜，很不错哟。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炝炒藕片的做法步骤
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1准备好原材料，藕切片后用水冲洗一下； -
2热锅凉油，放入蒜片、花椒和干辣椒进去炝锅；
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3爆香后加入藕片进去翻炒；
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4翻炒几下后加入盐调味；
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5继续翻炒几下后加入醋最后烹一下，
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6起锅装盘，表面撒些小葱末。
小窍门
1.藕片不要切得太薄，藕片切好后用水冲洗，以洗去表面的淀粉，2.炝锅时要注意火不要太大，辣椒和花椒很容易糊；3.出锅烹饪些醋进去藕片更脆，口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜