“门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
门钉肉饼的做法步骤
-
1一小把花椒用开水浸泡备用。 -
2面粉一点点加入开水。 -
3和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。 -
4牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。 -
5加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。 -
6搅半均匀。 -
7把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。 -
8加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。 -
9包入保鲜膜放入冰箱。 -
10葱洗净切碎。 -
11直接放在肉馅上面，不用搅拌。 -
12醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。 -
13把烧好的10克熟油浇在面粉上面。 -
14用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。 -
15将面饼卷成长条。 -
16切成等份小剂子。 -
17取一份两边切口封紧捏严实。 -
18擀成薄圆皮。 -
19包入葱花肉馅。 -
20像包包子一样包好。 -
21捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。 -
22电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。 -
23煎至两面金黄饼熟即好。
小窍门
1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。
2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。
使用的厨具：电饼铛
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