“烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
樱花马卡龙的做法步骤
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11、将盐渍樱花凉水浸泡2h； -
22、杏仁粉、糖粉混合均匀，
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33加入20g的蛋白，搅拌均匀；
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44、滴入适量的色素，混合均匀；
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55、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
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66分次与杏仁粉混合物搅拌；
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77.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
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88挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
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99.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
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1010、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
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1111、黄油软化和细糖打发；
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1212、加入置凉的蛋黄奶糊；
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1313、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
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1414、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
小窍门
小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙