食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸甜里脊的做法步骤
-
1里脊肉洗净切成细长条，加入少许盐、料酒抓拌均匀，腌制15分钟左右。 -
2番茄酱、陈醋、白糖、少许玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，成酱汁。
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3锅中倒入油，烧至6成热，烧油的同时，将玉米淀粉放入里脊肉中，抓拌均匀至条条裹匀淀粉，成分散状态。
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4放入油锅中火炸至肉条成黄色，捞出备用。
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5升高油温成九成热，迅速倒入肉条大火炸至15秒左右，捞出控油。
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6炸好的肉条呈金黄色。
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7锅留底油，倒入酱汁不停翻炒。
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8炒至酱汁浓稠。
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9迅速倒入炸好的肉条翻炒。
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10加入熟白芝麻迅速翻炒至里脊肉条全部裹上酱汁。
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11出锅装盘。
小窍门
裹淀粉时不要提前，炸前再裹淀粉。第二次炸至时间不可过长，否则口感会发硬。肉条最后裹酱汁时，不要在锅里停留太久，不然会影响酥脆口感。
使用的厨具：炒锅
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