一只猪蹄对半剖开再对半剁成4块，用温水洗净，初步将明显的毛根处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，滚沸5分钟至血水全部析出，捞出后用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等冲洗掉，趁热将残留的毛根全部剔除干净；

另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒、2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄，大火烧开后改小火焖1个半小时关火，不开盖，让猪蹄在酱汤中浸泡一夜至凉透入味后捞出；

烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉，少许盐及白芝麻；

放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190℃，20分钟即可，吃时再撒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。