“在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦！”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
干对虾粥的做法步骤
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1准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水 -
2开大火捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时
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3干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟，过滤掉水，干贝撕开备用
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4大米洗净后，用冷水浸泡30分钟，过滤掉水备用
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5准备一个汤锅，将煲好的大骨汤捞出食材，然后姜汤倒入砂锅
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6将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火
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7转小火十分钟后，加入少许食用油
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8在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底
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9看的粥呈酥稠状的时候，加入盐、白胡椒粉、姜丝和葱花即可出锅
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10一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了
小窍门
主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。
使用的厨具：汤锅、砂锅
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