“我不是很喜欢吃蛋糕，因为大多数蛋糕都是多糖、多油、热量高，可是偏偏我女儿喜欢吃，为了她我走进了烘焙厨房，在那里我找到了健康的食材------南瓜和酸奶，我做的食物多半与南瓜和酸奶有关。这款蛋糕我已经做了四次，每一次都有进步和惊喜。我下班后，首先准备制作蛋糕的食材，当蛋糕的奶香味飘满整个厨房，我已是饥肠辘辘，我为我的这份执着感动！我走进了烘焙世界，有点儿停不下来，难道这就是烘焙的魅力吗？我知道，我爱上她了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酸奶蛋糕的做法步骤
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1自制酸奶，120g的原味酸奶一盒，600ML鲜牛奶，酸奶机里的塑料盒取出用开水烫，消毒，晾凉后倒入一盒原味酸奶，1/3的鲜牛奶，搅拌均匀后，倒入剩余的鲜奶，充分搅拌后入酸奶机通电8小时，取出酸奶盒，冷却半小时后入冰箱冷藏。制作蛋糕时，称出200g，剩余的再放回冰箱。 -
2准备好食材
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3准备2个无油无水的盆分蛋，一个装蛋清，一个装蛋黄
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4玉米油分三次加入蛋黄盆，用手动打蛋器边加边搅拌，拌匀后加入酸奶，继续搅拌均匀，这个图片是一半的量
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5低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
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6蛋清里加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器中速打至湿性发泡，提起打蛋头有下垂的大弯钩
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7此时预热烤箱150度，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
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8再倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀
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9从高处倒入模具，震几下，震出气泡
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10烤盘倒入热水，放入模具，150度下层50分钟左右
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11烤好后关闭电源，取出烤盘，把模具换到烤网上，重新入烤箱，焖至冷却取出，放入保鲜袋入冰箱冷藏。
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12成品图欣赏
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13美美哒！
小窍门
1、 水浴法烤蛋糕最好用固定底的模具，活底的模具要用锡纸包好。
2、 蛋清打发不要过硬，以免烤制过程中严重开裂。
3、 蛋黄糊最好过筛一遍，这样烤好的蛋糕内部组织会更加细腻。
4、 烤箱的温度和时间可根据自家烤箱的情况自行调整。
5、 配方我是综合了几位厨友的方子，再加上不断总结失败的教训，得来的。这款蛋糕我连续做了四次，第一、二次烤的过程中，开裂得象东非大峡谷，没有加油，口感发涩，第三、四次配方中减少了酸奶，增加了玉米油，做了双倍的量，略有开裂，烤好后蛋糕自然回缩。
2、 蛋清打发不要过硬，以免烤制过程中严重开裂。
3、 蛋黄糊最好过筛一遍，这样烤好的蛋糕内部组织会更加细腻。
4、 烤箱的温度和时间可根据自家烤箱的情况自行调整。
5、 配方我是综合了几位厨友的方子，再加上不断总结失败的教训，得来的。这款蛋糕我连续做了四次，第一、二次烤的过程中，开裂得象东非大峡谷，没有加油，口感发涩，第三、四次配方中减少了酸奶，增加了玉米油，做了双倍的量，略有开裂，烤好后蛋糕自然回缩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙