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诗文 桃花酥
释义
桃花酥的做法
“喜欢桃花,某天在网上看见桃花酥点开看图,哦,原来这样的花型做出来的就是啊!感觉做小点更好看,改天做个粉红的那就是名副其实的桃花了。
冬天做酥皮点心用温水,水油皮还是揉出膜为好。”

食材明细

水油皮
  • 中粉 100g
  • 猪油 30g
  • 细砂糖 10g
  • 50g
油酥
  • 低粉 90g
  • 猪油 45g
馅料
  • 豆沙 适量
  • 椰蓉 适量
  • 甜味 口味
  • 酥 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

桃花酥的做法步骤

  • 桃花酥的做法步骤:1
    1
    中粉白糖猪油放入碗中(猪油要固体状的)。
  • 桃花酥的做法步骤:2
    2
    用手揉搓颗粒状。
  • 桃花酥的做法步骤:3
    3
    一边慢慢试着加水一边揉面(面粉的吸水量不一样)。
  • 桃花酥的做法步骤:4
    4
    当水和面粉猪油完全融合就放到桌上用手揉搓。
  • 桃花酥的做法步骤:5
    5
    采取搓洗衣服和摔打的揉面方式,揉出了手套膜。
  • 桃花酥的做法步骤:6
    6
    揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
  • 桃花酥的做法步骤:7
    7
    做油酥,混合好的油酥用保鲜袋装好松弛30分钟。
  • 桃花酥的做法步骤:8
    8
    豆沙和椰蓉混合分20克一个。
  • 桃花酥的做法步骤:9
    9
    松弛好的油皮分成18克一个油酥13克一个。
  • 桃花酥的做法步骤:10
    10
    取一个油皮按扁放入油酥包好。
  • 桃花酥的做法步骤:11
    11
    依次包好所有(每个程序都要用保鲜袋湿布盖好)。
  • 桃花酥的做法步骤:12
    12
    将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)。
  • 桃花酥的做法步骤:13
    13
    自上而下卷起,依次做好所有盖上保鲜袋松弛下。
  • 桃花酥的做法步骤:14
    14
    取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
  • 桃花酥的做法步骤:15
    15
    自上而下卷起盖上保鲜袋松弛一下。
  • 桃花酥的做法步骤:16
    16
    取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。
  • 17
    用擀面杖上下左右各擀一下。包上一个椰蓉豆沙馅。
  • 桃花酥的做法步骤:18
    18
    包好后收口朝下。
  • 桃花酥的做法步骤:19
    19
    收口朝下用手压扁。
  • 桃花酥的做法步骤:20
    20
    用刀先分5下中间不要切断了。
  • 桃花酥的做法步骤:21
    21
    把每一片边缘都捏紧。
  • 桃花酥的做法步骤:22
    22
    用刀片在每一瓣上划两刀(只把表皮划破就行)。
  • 桃花酥的做法步骤:23
    23
    放入烤盘用手整理下,中间用筷子沾蛋黄液撒黑芝麻。
  • 桃花酥的做法步骤:24
    24
    烤箱预热,中层180度25分钟左右,后几分钟加盖锡纸(我习惯用余温里再焖会)。
  • 桃花酥的做法步骤:25
    25
    出来的成品很漂亮,做小点应该更漂亮。
  • 桃花酥的做法步骤:26
    26
    趁热吃。
  • 桃花酥的做法步骤:27
    27
    层层酥脆。
  • 桃花酥的做法步骤:28
    28
    成品。

小窍门

不要上色要盖锡纸。
使用的厨具:面包机、电烤箱、平底锅
所属分类: 糕点   烘焙   零食  
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更新时间:2025/3/11 19:41:03