食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
笑戚风的做法步骤
-
1称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。 -
2两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
-
3蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
-
4分次加入色拉油搅拌均匀。
-
5继续分次加入牛奶搅拌均匀。
-
6筛入低筋面粉。
-
7用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
-
8预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
-
9继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
-
10中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
-
11打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
-
12取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
-
13拌好的蛋黄糊浓稠。
-
14再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
-
15搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
-
16倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
-
17取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。
小窍门
不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
- 银耳莲子薏米牛奶羹
- 酥香肉松卷
- 青椒牛柳
- 杏鲍菇炒香肠
- 金针木耳拌火腿
- 酱油炒饭
- 好吃的早餐：烧卖
- 番茄花菜
- 梅花草莓糕
- 小时候的记忆————发糕
- 清凉爽口的凉拌萝卜
- 茄子炖土豆
- 天津特色菜-独面筋
- 美味海苔棒
- 茄汁鸡丁
- 完全版披萨牛肉包
- 休闲可口的多用途手指饼干
- 曲奇
- 菠菜黑芝麻鸡蛋饼
- 食海无涯苦作舟
- 凉拌五香干
- 冰糖雪梨糖水
- 金针肥牛
- 白灼虾
- 咖喱海鲜炒饭
- s life
- s light
- slightest clue as to
- slightest regret
- slim chance
- slim down
- slimmer product
- slimming club
- slimming down
- slim straight
- slimy panda
- slimy sammy
- s line
- sling blue
- sling chair
- 芳草渡（清·陆求可）
- 芳草渡（清·陈匪石）
- 芳草渡（清末民国初·沈曾植）
- 芳草渡（清末近现代初·陈方恪）
- 芳草渡（近现代·乔大壮）
- 芳草渡（近现代·黄侃）
- 芳草短吟（宋·邵雍）
- 芳草 蕉答（清·苏穆）
- 芳草词（清·啸溪）
- 芳草 送别（清·谭献）
- 芳草 送夫子薄游皖上（清·苏穆）
- 芳草 送秋田重游豫章并过楚南（清·李良年）
- 芳草 长吉多神语，戏效其意（清末民国初·沈曾植）
- 芳草长吟（宋·邵雍）
- 芳草（唐·孙鲂）
- 学前儿童语言教育(第2版普通高等学校学前教育专业系列教材)
- 婚姻家庭继承法练习题集(21世纪法学系列教材配套辅导用书)
- 疗愈的饮食与断食(新时代的个人营养学)(精)
- 自我的回声(艾米莉·狄金森悖论诗学研究)
- 劳动素养(新编21世纪职业教育精品教材)
- 上海市人口普查年鉴(附光盘2020上中下)(精)
- 食品质量管理(高等职业教育十二五规划教材)
- 机电英语/21世纪大学实用专业英语系列
- 噩梦成双(典藏版适读年龄9+)/少年特种兵
- 褚遂良倪宽赞/书法经典放大墨迹系列
- 狗狗来了(精)/送给孩子的宠物小百科
- 文堺雅人憧憬的日子(精)
- 小冤家/儿童自我成长小说一起长大系列
- 漫游山海经(奇兽篇)/儿童文学悦读经典
- 初中英语同步词语手册(9上W)