“大家好！我是肉肉厨！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡！图片拍的不好，是由于灯光问题啦！！感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆，外脆内嫩的，非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
家常辣子鸡的做法步骤
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1食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。 -
2首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。
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3起干净锅把芝麻炒香备用。
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4起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。
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5炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
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6姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
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7加入干辣椒和花椒爆炒香。
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8加入鸡肉继续大火快速翻炒。
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9最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。
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10出锅啦~~香喷喷！酥香爽脆，外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~小贴士：1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。
小窍门
1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。
使用的厨具：炒锅
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