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诗文 家常辣子鸡#肉肉厨
释义
家常辣子鸡#肉肉厨的做法
“大家好!我是肉肉厨!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡!图片拍的不好,是由于灯光问题啦!!感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆,外脆内嫩的,非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~”

食材明细

主料
  • 鸡肉 500克
  • 1块
  • 大蒜 4瓣
  • 2根
  • 白芝麻 10克
  • 干辣椒 40个
  • 黑胡椒粉 3克
  • 花椒 30颗
  • 地瓜粉 5克
辅料
  • 料酒 20克
  • 白糖 5克
  • 5克
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

家常辣子鸡的做法步骤

  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:1
    1
    食材展示:鸡肉(连骨)500克,姜1块,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,干辣椒40个,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30颗,白糖5克,地瓜粉5克,盐5克。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:2
    2
    首先鸡肉洗干净剁成块(鸡块大小均匀),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,盐搅拌均匀后腌制30分钟(腌制的时间一定要足够,因为油炸后的鸡肉是难以入味的。)。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:3
    3
    起干净锅把芝麻炒香备用。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:4
    4
    起干净锅大火热油,将腌制好的鸡肉倒入,大火炸至外皮金黄色。(不能炸太久,太久会肉老皮焦,所以油要够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩)。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:5
    5
    炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:6
    6
    姜切丝,大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:7
    7
    加入干辣椒和花椒爆炒香。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:8
    8
    加入鸡肉继续大火快速翻炒。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:9
    9
    最后加入糖,盐,芝麻,葱段炒均匀。
  • 家常辣子鸡#肉肉厨的做法步骤:10
    10
    出锅啦~~香喷喷!酥香爽脆,外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~小贴士:1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。

小窍门

1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 7:05:31