“今天午餐炒了一道自己发制的黄豆嘴。“黄豆嘴”即为豆芽的初始阶段，在合适的温度环境里涨发三天即可，每天冲水两次用湿毛巾覆盖保温，涨发到芽长以不超过一寸为宜，称之为“豆嘴”。
豆芽菜长的越短其营养价值就越高，而成长至3厘米至5厘米时其营养最好。一般在家涨发豆芽需要5天左右的时间，温度控制在25度以上才行，每天换水两次，三天后捞出放入筛盆或竹筛里用湿毛巾包裹好保持潮湿和温度，此期间，每天仍要用净水再冲两次水才行，否则会烂掉。
在佛教的素斋里“黄豆嘴”可是上好的东西，可用它来吊素汤，素汤如煮的够火候，其味道就和鸡汤差不多。用素汤可做很多斋宴里的名菜，如，烩银耳、烩蘑菇、扒素翅、烧素鲍鱼、烧素海参等，因此，如制作出上品的素斋宴席均离不开用豆嘴吊制的素汤。
今天，就用“黄豆嘴”炒一道家常小菜，叫做“肉丝香干炒豆嘴”，此菜制作简单快捷，也很下饭，制作方法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
肉丝香干炒豆嘴的做法步骤
-
1炒锅上火烧热注入凉油下入五花肉丝煸炒，肉丝炒至断生煸出油后下入葱丝姜丝炒香。 -
2然后放入香干条煸炒。 -
3把香干炒透后倒入黄豆嘴煸炒，炒匀后烹入绍酒。 -
4再烹入少许鲜酱油炒匀稍焖1分钟。 -
5把豆嘴焖至断生后开始调味，先撒入少许盐。 -
6再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。 -
7用旺火翻炒均匀后烹入几滴陈醋。 -
8出锅前放入青椒条再用旺火翻炒数下。 -
9青椒断生便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；颜色美观、味道浓香、咸鲜味美，此菜做为家庭小炒，佐餐饮酒两相宜。
温馨提示；
1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制，可直接下锅炒，味道会更香。
2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行，最好不要事先用开水汆烫，豆嘴汆烫后就不好吃了，只需稍焖片刻即可。
3、制作此菜不需勾芡，只需用旺火爆炒，以清爽一些为好。
大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制，可直接下锅炒，味道会更香。
2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行，最好不要事先用开水汆烫，豆嘴汆烫后就不好吃了，只需稍焖片刻即可。
3、制作此菜不需勾芡，只需用旺火爆炒，以清爽一些为好。
大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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