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诗文 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”
释义
芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法
“在前文中,用芹菜的茎切末加猪肉制作了一款锅贴,用摘下的芹菜叶制作了饮品和凉拌菜,这次再用芹菜的心制作一道菜。
“芹菜心”在宫廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁儿”,而在江南一带叫做“芹皇”。在宫廷菜里有炒芹仁儿、炝拌芹仁儿、竹荪扒芹仁儿、鸭丝炒芹仁儿等等菜肴,据说,乾隆爷最喜欢吃炝拌芹仁儿,呵呵!
“芹菜心”的味道比芹菜的外帮和叶子要淡一些,吃起来无筋,嚼起来鲜脆爽口很好吃,可以配海鲜或素炒都可以。今天,作为一道系列的芹菜吃法,里面搭配了蟹肉干和小虾干,因此起名叫做“虾兵蟹将炒芹皇”,吃起来脆嫩、清淡、鲜美,很不错!具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 芹菜心切条 260克
辅料
  • 泡小虾干 50克
  • 蟹腿肉干 20克
配料
  • 3克
  • 味精 2克
  • 白糖 5克
  • 咸鲜 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

虾兵蟹将炒芹皇的做法步骤

  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:1
    1
    把芹菜心和配料放入开水锅汆烫数秒捞出。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:2
    2
    然后立即浸入凉水中过凉。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:3
    3
    锅中放适量油爆香姜末。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:4
    4
    再倒入小虾干和蟹肉干煸炒爆香。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:5
    5
    最后倒入芹皇大火翻炒均匀。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:6
    6
    用旺火把芹皇炒匀后烹入绍酒。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:7
    7
    然后仍用大火翻炒数下,再次炒匀后开始调味,先撒入少许盐和白糖。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:8
    8
    撒入少许胡椒粉和味精。
  • 芹菜系列(三)“虾兵蟹将炒芹皇”的做法步骤:9
    9
    用旺火炒匀后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;色泽艳丽、清爽脆嫩、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示;
1、如不喜欢吃很浓的芹菜味道,还可以用西芹菜心制作也可以,味道会更为清淡些。
2、蟹肉干很贵的,只需放少许稍加提味即可,我只放了20克味道就很鲜美。还可以用海米来炒,叫做“金钩炒芹皇”,或者用淡味儿的海银鱼干来炒,叫做“银鱼炒芹皇”,两者的味道也都很不错,您不妨可以试试。
3、芹菜心焯水后要立即过凉,这样炒出的菜肴会很翠绿,吃起来也会更为脆嫩,口感也好。

大炒勺的这款芹菜系列中的一道小炒“虾兵蟹将炒芹皇”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:36:01