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诗文
扒猪肘
释义
“猪肘富含胶原蛋白,美容养颜,肥而不腻,入口即化”
食材明细
主料
猪肘
一个
辅料
生姜
1块
小茴香
30颗
生抽
15ml
草果
1个
八角
1颗
花椒
50颗
桂皮
1小块
大葱
1段
香叶
1片
盐
5g
淀粉
10g
糖
30g
咸甜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
扒猪肘的做法步骤
1
猪肘洗净过开水去血末,再放入高压锅,放少量盐,生抽,桂皮八角花椒香叶草果小茴香,压30分钟
2
出锅后趁热用老抽上色,上两遍,这样颜色比较好看
3
骨头剔出,放旁边,有肉的那一面用刀划成菱形,肉皮朝下放在盘中,放上白糖,少量盐,生抽,八角,花椒,大葱,姜片,上锅蒸一个小时,直至肉软烂为止
4
蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉,盘中汤汁倒入碗里,调入淀粉,注意放凉了再放淀粉,不然淀粉遇热会成块,根据自己口味加入适量盐,糖,醋等
5
将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好
6
汤汁放入锅中加热直至浓稠
7
将汤汁淋在猪肘上即可
8
成品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/22 8:23:47