“鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椒麻鱼条的做法步骤
-
1将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。 -
2去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。 -
3放点盐和酒腌制10分钟左右。 -
4锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。 -
5炸至金黄后捞出。 -
6原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。 -
7当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。 -
8倒入炸好的鱼条，大火收汁。 -
9出锅前淋上点麻油就行了。
小窍门
1、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
使用的厨具：炒锅
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