地瓜不去皮，用刀背把地瓜表面的红色刮掉，干净些，其实地瓜皮还在，这样烤出来就会更外焦里嫩。如果皮去掉了，有的烤的外焦里嫩，有的也会变成地瓜果脯的口感。