“小吃典故同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆腐圆子的做法步骤
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1食材 -
2豆腐捏碎调入胡椒粉花椒粉五香粉葱花盐碱
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3搅拌均匀静置2小时
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4酸萝卜切丁，鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花香菜姜末共置一碗，调入酱油醋
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5花椒粉糊辣椒面
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6放入香油兑好蘸水
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7用双手交替捏成核桃大小的圆子
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8锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
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9炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
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10迅速捞出控油，装盘即可
使用的厨具：炒锅
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