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诗文 黑胡椒酸辣肉丸汤
释义
黑胡椒酸辣肉丸汤的做法
“酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻

酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅,那样会让胡椒粉"蒸发"掉,就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保宁醋,如果没有,可以用香醋陈醋之类的代替。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 100克
  • 胡萝卜丁 少许
  • 香菇 2朵
  • 豆腐泡 少许
  • 鸡蛋 1个
  • 木耳 几朵
辅料
  • 2段
  • 2瓣
  • 2勺
  • 生抽 1勺
  • 十三香 1勺
  • 2勺
  • 水淀粉 1大勺
  • 黑胡椒粉 1勺
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤

  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:1
    1
    猪里脊肉切大块,葱蒜切片,放入破壁机中,选择搅拌程序
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:2
    2
    木耳切小丁,和打好的肉馅、盐(标注一半的量)、生抽、十三香和少许水拌匀,朝一个方向搅上劲儿
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:3
    3
    一边团肉丸,一边将少许高汤加适量水、盐(剩余的一半)、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀,小火煮开
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:4
    4
    将肉丸一个个放入汤中,边放边轻轻搅动,中火煮至肉丸浮起,撇去锅边浮沫
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:5
    5
    将打散的蛋液一勺勺淋入汤中,搅成蛋花
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤:6
    6
    用水淀粉勾芡后,出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可

小窍门

1.没加料酒和姜粉,如果不介意这两种味道的,也可以加少许。
2.没有破壁机,可以用料理机,或者手工剁馅。
3.高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有,可以用清水,或者鸡汤味的家乐浓汤宝。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2024/10/19 1:20:06