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诗文 奶香十足的土凤梨酥
释义
奶香十足的土凤梨酥的做法
“凤梨和菠萝口感的差别
凤梨和菠萝我都有做过。价格上,在我们这里进口凤梨一个差不多20元/个.菠萝4元/个。凤梨的大体味道、外形和菠萝是相似的。口感上凤梨稍微软一些,水分更多一些。菠萝生(青)一些的比较肉质较硬,凤梨的果肉相对较软。凤梨较菠萝更甜一些。所以用凤梨制作的凤梨馅糖就可以比用土菠萝制作的陷要少。总体上两者味道相差不大,在选择上,可以用菠萝来制作凤梨酥。不仅购买方便、新鲜、更新鲜,成本更低一些。
凤梨的外皮是很奶味十足的酥脆.内陷酸甜。老少皆宜。真的很好吃哦!!
4斤的菠萝果肉可以做28-30个。”

食材明细

菠萝陷制作材料
  • 去皮的菠萝果肉 4斤
  • 麦芽糖 150g
  • 太古冰糖 150g
酥皮
  • 无盐黄油 220g
  • 细砂糖 20g
  • 全蛋液 60g左右
  • 低筋面粉 200g
  • 高筋面粉 100g
  • 奶粉 30g
  • 杏仁粉 20g
  • 酸甜 口味
  • 酥 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶香十足的土凤梨酥的做法步骤

  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:1
    1
    菠萝肉切碎,切碎的办法嘛,有几种,看各人怎麼方便来。(可以徒手切碎,用时较长,也比较费力。可以用料理机打碎,省时,但吃起来的口感果肉纤维感较差)我是贪图小聪明,买一个刨丝用的小工具,5元左右。刨成丝再切碎,20分钟左右可以切好。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:2
    2
    用纱布将切碎的菠萝肉拧掉水分。过滤出来的汁可以拿来当果汁喝,但是也不要一下子喝太多哦~
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:3
    3
    接下来就是炒制凤梨酥陷了。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:4
    4
    先加入150g冰糖炒
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:5
    5
    炒到较干的时候加入150g麦芽糖继续翻拌至颜色像焦糖色那样就可以了。放凉待用
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:6
    6
    炒好的凤梨馅在500g左右。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:7
    7
    准备好材料,黄油室温软化.开始制作凤梨酥皮
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:8
    8
    将黄油加入细砂糖20g打发膨胀,分2次加入全蛋液继续打发至羽毛状。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:9
    9
    过筛加入低筋面粉、高筋面粉。加入奶粉、杏仁粉搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜松弛1个小时。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:10
    10
    松弛后,把酥皮分成18g一个,陷15g一个
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:11
    11
    酥皮压扁将陷包起来放置,用保鲜膜盖着。
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:12
    12
    放入模具,压平。要留些间隙等会翻面的时候好翻。烤箱预热至170度。放入中层烤15分钟后,翻面,继续烤10-15分钟。要注意观察上色,不要烤焦了哦~
  • 奶香十足的土凤梨酥的做法步骤:13
    13
    放凉以后再吃哦,超级好吃!

小窍门

1、喜欢偏酸点的口感可以稍微减一些糖。(如果用凤梨制作,也可以减一些糖)如果菠萝较酸可以各多加10g冰糖、麦芽糖。
2、炒制凤梨馅的过程中不能离开太久,刚开始炒水分还较多可以慢些翻动,炒到后面就不能离开了哦。
3、烤制的过程中,开始烤15-20分钟凤梨酥皮变干,成形比较好翻面,再烤制10-15分钟就成型啦~
4、常温密封保存即可。不用放入冰箱。夏季保存7天,冬季半个月都可以~
使用的厨具:打蛋器、电磁炉、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 13:17:09