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诗文 杂锦豆腐
释义
杂锦豆腐的做法
“时时做豆腐,方法总是换来换去,发现杂锦豆腐也挺好吃,口感也好,于是就集中材料去做。此菜都是素食材料,素食者也可享用的,时不时吃些斋菜清清肠胃也挺好。”

食材明细

主料
  • 北豆腐 450克
  • 水发木耳 1/2杯
  • 水发冬菇粒 1/2杯
  • 豇豆粒 1/2杯
  • 玉米 1/2杯
  • 红萝卜 约20片
辅料
  • 适量
  • 1/4茶匙
  • 胡椒粉 1/3茶匙
  • 玉米淀粉  1汤匙
  • 麻油 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

杂锦豆腐的做法步骤

  • 杂锦豆腐的做法步骤:1
    1
    把材料切成丁或小片;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:2
    2
    准备好碗汁,碗里放清水1/3碗,盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡精1/2茶匙,搅拌均匀;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐改刀成小方块,放入浇开水的锅,加盐1.5茶匙,大火煮约5-7分钟,让豆腐有点底味和去豆腥;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:4
    4
    捞起豆腐后再把水烧开,放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水,焯完后捞起滤水;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:5
    5
    锅置炉上,开中高火,锅热后加适量菜油,倒入红萝卜煸出色来;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:6
    6
    倒入焯过水的配料,翻片刻,再倒入碗汁,烧开;
  • 杂锦豆腐的做法步骤:7
    7
    倒入豆腐,撒麻油1茶匙,轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味;

二、配料也一样,用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味;

三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/18 19:04:13