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诗文 中种辫子面包
释义
中种辫子面包的做法
“辫子面包是一款比较简单的花式面包。这次制作没用直接法,改用中种法,制作时间比较长,但是发酵效果很好。材料分为中种材料和主面团材料。”

食材明细

主面团
  • 高筋面粉 200g
  • 砂糖 60g
  • 奶粉 20g
  • 2g
  • 黄油 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 70g
  • 酵母 1.5至2g
中种面团
  • 高筋面粉 100g
  • 70g
  • 酵母 1.5至2g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种辫子面包的做法步骤

  • 中种辫子面包的做法步骤:1
    1
    将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可,时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。
  • 中种辫子面包的做法步骤:2
    2
    然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜,时间要30分钟。
  • 中种辫子面包的做法步骤:3
    3
    将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。
  • 中种辫子面包的做法步骤:4
    4
    把面团分成每个40克。
  • 中种辫子面包的做法步骤:5
    5
    然后将面团揉圆静置2-3分钟。
  • 中种辫子面包的做法步骤:6
    6
    将面团擀薄。
  • 中种辫子面包的做法步骤:7
    7
    翻面压扁前端。
  • 中种辫子面包的做法步骤:8
    8
    卷起收口
  • 中种辫子面包的做法步骤:9
    9
    将中间面团摆到右边,将原来最右的面团放到中间后,再将最左的面团又放到中间,如此类推。
  • 中种辫子面包的做法步骤:10
    10
    把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐,放入烤箱发酵。时间40-50分钟。
  • 中种辫子面包的做法步骤:11
    11
    发酵到两倍大小。
  • 中种辫子面包的做法步骤:12
    12
    放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度,下管155度,时间18-21分钟。

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱,我使用的是东菱的DL—K38B烤箱
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/18 19:34:34