“1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
无色素马卡龙的做法步骤
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1100克砂糖+清水小火慢熬到118度 -
2蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉
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3用打蛋器打发到出现短小直角即可
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4煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速打发
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5加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可
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6将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀
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7加入蛋清2混合均匀
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8加入蛋清2混合均匀
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9取三分之一蛋白霜压拌均匀
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10最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下
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11装入裱花袋在纤维布上挤出
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12晾至表皮不沾手
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13放入烤箱中下层，165度13分钟。
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14冷却后把2块马卡龙壳配对
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15蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却
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16黄油软化打发顺滑
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17分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀
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18装入裱花袋中挤在一片马卡龙上
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19盖上另一片密封冷藏即可。
小窍门
1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳
2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙