“猪油用来炒菜、煮面条，或者做中式点心都是极好的。今天我就把熬猪油的做法给记录一下。”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
熬炼猪油的做法步骤
-
1猪油用刀刮掉表面的污物，先切大块 -
2再切成2、3公分的小块
-
3炒锅中倒入一碗凉水
-
4将板油块倒入锅中，搅拌几下
-
5大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色
-
6转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油
-
7舀一勺油，还略有混浊
-
8继续中火，板油块变得越来越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了
-
9待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出来入碗盆中，剩下的渣儿可以炒菜
-
10看，油渣也香极了，不要扔，可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子
-
11这是熬好的猪油，非常透亮，颜色微微黄，自然晾凉就可以了
-
12细腻洁白
小窍门
锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油清澈、洁净，没有焦糊味；熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉处保存；黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了，因为骤冷，导致凝结后表面不光滑，但口感没有丝毫的影响；油渣可是好东西，用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些，我经常用来拌白糖吃，那时真觉得是人间美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制酱料
冬季食谱