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诗文 鲜肉抄手
释义
鲜肉抄手的做法
“抄手,在四川的大街小巷无处不在,是一道名小吃,吃法也多种多样,什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手,在我们两广称之为“馄饨”,且我们那里的皮要更薄,吃起来的口感更好一些(地方不同口味不同)。今天分享一下我的做法。”

食材明细

主料
  • 前腿肉 500克
  • 抄手皮 300克
  • 小葱 适量
辅料
  • 料酒 半匙羹
  • 生粉 半匙羹
  • 植物油 半匙羹
  • 蚝油 四分之一匙羹
  • 半匙羹
  • 香油 几滴
  • 白胡椒粉 适量
  • 十三香 适量
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鲜肉抄手的做法步骤

  • 鲜肉抄手的做法步骤:1
    1
    买回来的前腿肉(肉质细嫩,比较适合做肉馅雷的菜品,四川叫夹子肉),洗净去皮,剁碎。(不想剁的可以用绞肉机,快速方便但口感没那么好)
  • 鲜肉抄手的做法步骤:2
    2
    剁好的肉,加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香,用筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:3
    3
    搅拌好的肉末,加入生粉。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:4
    4
    滴少许水在生粉上面,搅匀后拌到肉末中,顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀(为了锁住水分,吃起来更更嫩滑)。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:5
    5
    小葱洗净,切成葱末,放入肉馅中。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:6
    6
    和好肉馅。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:7
    7
    取一张抄手皮,放在手心位置。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:8
    8
    用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:9
    9
    肉馅周围沾点点水(这样好粘连,高手可忽略此步),如图,把对面一边对折(不要对齐)。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:10
    10
    用中指轻轻顶住肉馅中间,把右上角折到左上角拇指的位置,粘连。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:11
    11
    成型。
  • 鲜肉抄手的做法步骤:12
    12
    逐一包好放在格子(放冰箱方便拿出来),可煮、蒸、煎。

小窍门

不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意,都是随自己口味而加,不过拌肉馅时放盐少点,因为在烹饪时可灵活处理。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 9:32:11