“猪蹄很多女孩子都很爱吃，除了口感细腻好吃之外，主要还能补充胶原蛋白美容养颜，但是猪蹄因为有很大的腥味，去味比较麻烦，所以并不是很多人都会做。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
烂猪蹄的做法步骤
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1买好猪蹄，拔毛洗净切块 -
2清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右
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3捞出沥水，空干水分
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4炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上
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5猪蹄入锅
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6继续翻炒
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7炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去
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8快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～
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9成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味
小窍门
炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜