“满街飘着鱿鱼味儿，却拿鱿鱼没招。
干鱿鱼，要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过，遇到鱿鱼的时候不多，既不在行，也木有特别的喜好，何必自找麻烦？
但是，有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼，三条，放了很久，懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子，却还是懒得动。再一次，干鱿鱼被清理出来，从角落里。终于，下决心，毕其功于一役——既然是个麻烦活儿，索性将三条鱿鱼一次性泡发，吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼，应该不会有什么问题吧？
法宝就是氢氧化钠。没有想到，这个为着德国碱水面包弄回来的东西，还能在此派上用场。当然，使用时得注意安全，不能直接接触碱液。
漫长的过程，浸泡，冲洗，浸泡，反复漂洗，反复浸泡，鱿鱼终于从干瘪到滋润，现出嫩嫩的肉色。。。。
发好了，肿么吃呢？这也是个难题。。。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
发制干鱿鱼的做法步骤
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1用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量 -
2用水将干鱿鱼冲洗干净。
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3放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
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4汤色变浑。倒去浸泡液。
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5再次将鱿鱼冲洗干净。
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6将氢氧化钠放入盆中。
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7沿盆壁注入清水，
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8轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
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9放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
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10间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
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11待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
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12倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
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13再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
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14直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
小窍门
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
所属分类：
快手菜