“水煎包，山东济宁地区的特色小吃。小包子在平底锅里，下煎上蒸，既有煎包的香脆，又有蒸包的软暄，配上小米粥或面汤，是当地人最喜欢的早餐之一。每次早上去菜市买菜回来，总是看到煎包铺前排队的人群，很多人都在等着，那热乎乎的刚出锅的韭菜鸡蛋水煎包。有时我也会排队在那里买五个或十个水煎包，底部是焦壳，上面是暄软的，口感很好呢。后来自己慢慢学会了做法，但不如煎包铺做得好呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
韭菜鸡蛋水煎包的做法步骤
-
1原料：面粉、鸡蛋、韭菜（酵母粉忘拍了）。 -
2酵母粉与清水混合慢慢倒入面粉中，和成柔软的面团，放入盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。
-
3将韭菜切成碎。
-
4鸡蛋打散后炒熟，再切成鸡蛋碎。
-
5韭菜中加入食用油、生抽、老抽、包子调味粉、鸡蛋碎搅拌均匀。
-
6加入香油、盐搅拌均匀备用。
-
7面团醒好后移到面板上，揉成长的形状后，切成等大的小面剂。
-
8将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
-
9放入适量的韭菜鸡蛋馅。
-
10象包包子一样将所有的面皮包好，醒几分钟。
-
11锅烧热后，倒入少许油，将小包子放入锅中，中火煎。
-
12当包子底部煎成金黄色时，加入清水，至包子的三分之一处，盖上锅盖大火煎蒸，中间要晃动锅，以免包子粘锅底。锅内的水分慢慢蒸发，小包子慢慢膨胀，因为是韭菜鸡蛋馅的，所以8分钟就成熟了。
-
13成品。
小窍门
1、面粉的吸不性不同，请根据自用面粉的特性添加水的用量。
2、韭菜如果水分较多，可以加一点粉条吸水，韭菜馅就不会产生太多的水分。
3、水煎包要做得小一点，易熟。
4、加入清水之后，要晃动锅，以免包子底部粘锅。
5、水分快蒸发完的时候，要看好，可以适当的关小火，以免糊锅。
2、韭菜如果水分较多，可以加一点粉条吸水，韭菜馅就不会产生太多的水分。
3、水煎包要做得小一点，易熟。
4、加入清水之后，要晃动锅，以免包子底部粘锅。
5、水分快蒸发完的时候，要看好，可以适当的关小火，以免糊锅。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
主食
家常菜
儿童
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
午餐