诗文 | 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼 |
释义 |
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食材明细
双椒煎边鱼的做法步骤
小窍门
这道菜很简单很家常,是初学烹饪的主妇,必修的入门菜式之一。
对于那些初学者来说,炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会,但炒肉煎鱼会觉得困难。 怕将肉炒老,怕把鱼烧焦。 其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度,只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水(或蛋清)等腌渍入味,扒肉要热锅凉油,煎鱼要中小火慢煎,一面煎起皮再煎另一面,没煎好的时候千万不要轻易翻动,还有最重要的是要买一口不粘锅,有一个不粘锅,哪怕有些时候火候你控制的不那么精确,也照样不会失败,就算冷油下锅,肉照样能扒得清爽(就是老点儿),鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的,都是浮云,要掌握好那些火候非一日之功,就算掌握好了,偶尔也会有那么一两次是会失败的,所以省点力气,还是用不粘锅吧。
使用的厨具:平底锅
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