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诗文 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼
释义
家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法
“可是简单的家常菜,如何做得和别人不一样,如何做得色香味俱全,其实最简单的方法就是——注重色彩的搭配。西红柿炒蛋是红配黄,如果加入点绿的青椒或者葱花,会有画龙点睛的作用,素菜的小炒,如果尽量加入不同颜色的食材,让每一种颜色都有所区别,但在形状和大小上一致,就会让每一种食材都是独立而和谐的存在。

如果想让菜式看起来有新意,最简单的方法,就是在外形或者材料的选择上变些花样,一般大众菜,人家喜欢切丝的,你试试切片或者切条,换个造型摆出来,效果会很不一样;一般做成白色的,你试试做成黑色或者红色,加入不同的调料,口感和颜色会让人感觉新鲜有创意;一般人家放青椒的,你试试放彩椒或者米椒,在外观上下些小功夫,不费力,口感区别不大,但视觉冲击感强烈,这才是烹饪取胜的秘诀!

今天的这道双椒煎边鱼,一样也是如此,我没用一般人常用净鱼红烧,或者用青红椒切丝,而是用了两种尖椒,并采用了斜切圈的造型,这样的点缀简单大气,不会掩盖鱼的主体,却让整体感觉更加生动,所以一些小的变化,就可以让一道菜焕发不同的光彩,大家也来试试吧!发挥你的创意,让你家的饭桌更加精彩!”

食材明细

主料
  • 边鱼 1条
  • 青尖椒 1个
  • 红尖椒 1个
辅料
  • 姜丝 适量
  • 蒜末 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 植物油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

双椒煎边鱼的做法步骤

  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:1
    1
    边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右。
  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:2
    2
    青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用。
  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:3
    3
    煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄。
  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:4
    4
    下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟。
  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:5
    5
    在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟。
  • 家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼的做法步骤:6
    6
    收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁,收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。

小窍门

这道菜很简单很家常,是初学烹饪的主妇,必修的入门菜式之一。

对于那些初学者来说,炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会,但炒肉煎鱼会觉得困难。

怕将肉炒老,怕把鱼烧焦。

其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度,只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水(或蛋清)等腌渍入味,扒肉要热锅凉油,煎鱼要中小火慢煎,一面煎起皮再煎另一面,没煎好的时候千万不要轻易翻动,还有最重要的是要买一口不粘锅,有一个不粘锅,哪怕有些时候火候你控制的不那么精确,也照样不会失败,就算冷油下锅,肉照样能扒得清爽(就是老点儿),鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的,都是浮云,要掌握好那些火候非一日之功,就算掌握好了,偶尔也会有那么一两次是会失败的,所以省点力气,还是用不粘锅吧。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/10 13:34:04