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诗文 广式果干五仁月饼
释义
广式果干五仁月饼的做法
“五仁月饼,不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子,偶见,说国家出台了最新月饼行业标准,五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁,才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢?还是全国统一行业标准?橄榄仁当属岭南特产,从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于,管你什么行业标准,我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的,是自己的五仁月饼,以冬瓜蓉作为黏合剂,口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼,索性就用了手边便利的果干来代替,并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”

食材明细

主料
  • 低筋粉 75克
  • 转化糖浆 60克
  • 玉米油 22克
  • 碱水 1克
辅料
  • 核桃仁 10克
  • 瓜子仁 20克
  • 白芝麻 20克
  • 花生仁 20克
  • 南瓜子 15克
  • 黑芝麻 15克
  • 圣女果干 15克
  • 糖渍橘皮丁 8克
  • 葡萄干 20克
  • 糖玫瑰 7克
  • 白糖 20克
  • 玉米油 10克
  • 冬瓜蓉 60克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

广式果干五仁月饼的做法步骤

  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:3
    3
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:4
    4
    倒入面粉。拌成均匀面团。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:5
    5
    包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:6
    6
    馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:7
    7
    将果干切碎。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:8
    8
    果仁烤熟后,切碎。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:9
    9
    所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:10
    10
    加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:11
    11
    倒入油,抓匀。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:12
    12
    加入冬瓜蓉。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:13
    13
    抓匀,至能捏成不松散的团。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:14
    14
    将馅料分割成10等分。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:15
    15
    皮也分割成10等分。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:16
    16
    按扁,包入馅料。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:17
    17
    捏紧收口,搓圆。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:18
    18
    放入撒粉的模具中,
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:19
    19
    压实,
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:20
    20
    扣出。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:21
    21
    摆入烤盘,表面喷水。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:23
    23
    表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
  • 广式果干五仁月饼的做法步骤:24
    24
    表面金黄,出炉。

小窍门

馅料中,果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整,或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋  
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更新时间:2025/3/15 5:00:24