“我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式蛋黄月饼的做法步骤
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1准备好所有食材 -
2盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
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3拌匀后倒入低筋面粉
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4先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
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5此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
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6将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
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7包圆
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8做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
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9将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
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10借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
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11将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
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12在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
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13光面朝里放入模具中
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14然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
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15依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
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16送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
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17取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
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18再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
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19取出烤盘
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20待1~2天回油后即可食用了
小窍门
1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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