诗文 | 葱爆羊肉 |
释义 |
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食材明细
葱爆羊肉的做法步骤
小窍门
1、先炒羊肉片,或先炒大葱都可以,步骤可以调换顺序,单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候,避免一种炒的过老另一种又过生。
2、肉片买的时候不要过肥,过肥的肉片适合涮火锅不适合炒菜,过瘦炒菜也会不够味,最好是少肥多瘦的肥瘦相间。 3、炒羊肉片的油不要过多因为冷冻羊肉片会出水,且肥肉会炒出油。 4、肉片翻炒时间可随喜好,喜欢吃嫩的少炒一会,喜欢吃煎炒口感,增加翻炒时间即可。 5、食材最好在炒熟后在加盐等调料好入味,也好控制量,因为食材在生的时候体积跟炒熟的体积有很大差异,炒熟后再加调料避免过咸或过淡。 6、酱油为提鲜及上色,可替换成耗油或者盐,如老抽则少加几滴就够了,颜色会变黑,酱油需在快出锅时加,因为火候控制不好易糊锅。 7、孜然、烧烤料,均为提升羊肉鲜味去膻,不喜膻味可多加孜然,烧烤料不要加多,因为很多烧烤料里已经有盐了,如果喜欢吃烧烤料,之前就要相应减少盐的量。 8、芝麻为点缀,可省略。 9、加调料慢的话,就先把火调小再加调料,避免火大,难以控制。
使用的厨具:炒锅
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