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诗文 葱爆羊肉
释义
葱爆羊肉的做法
“大葱具有降胆固醇,壮阳解毒,抗癌等功效。
羊肉补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等。
羊肉为发性,上火及长痘的人不要吃太多,且胃不好的人,不要吃过量肉类不易消化。”

食材明细

主料
  • 羊肉片 500g
  • 大葱 一根或两根
辅料
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 熟白芝麻 少许
  • 孜然 适量
  • 烧烤料 少许
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

葱爆羊肉的做法步骤

  • 葱爆羊肉的做法步骤:1
    1
    葱段斜切
  • 葱爆羊肉的做法步骤:2
    2
    顺着切
  • 葱爆羊肉的做法步骤:3
    3
    葱白可在横截面中心线再切一刀,这样大小适宜
  • 葱爆羊肉的做法步骤:4
    4
    切好的葱段,装盘备用,一斤羊肉最好比图中再多二分之一或一倍,不喜大葱可减少量
  • 葱爆羊肉的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,翻炒羊肉片(超市买的涮火锅羊肉片),翻炒至变色,加盐加胡椒粉,盛出备用,油不要过多因为冷冻羊肉片会出水,且肥肉会炒出油。翻炒时间可随喜好,喜欢吃嫩的少炒一会,喜欢吃煎炒口感,增加翻炒时间即可。
  • 葱爆羊肉的做法步骤:6
    6
    盛出羊肉后,用锅里剩余的少量油,下葱段,大火爆炒,最后加少许酱油,主要加重颜色及咸味,不加酱油加盐也可。锅里剩余油过多,盛出适量油下次再用。
  • 葱爆羊肉的做法步骤:7
    7
    葱炒香变软后,加入炒好的羊肉片,继续翻炒。拨开食材,露出锅底有油的地方加孜然炒熟后继续翻炒均匀,再加烧烤料翻炒均匀即可。
  • 葱爆羊肉的做法步骤:8
    8
    装盘,加熟白芝麻,拍照,加滤镜即可。双击666

小窍门

1、先炒羊肉片,或先炒大葱都可以,步骤可以调换顺序,单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候,避免一种炒的过老另一种又过生。
2、肉片买的时候不要过肥,过肥的肉片适合涮火锅不适合炒菜,过瘦炒菜也会不够味,最好是少肥多瘦的肥瘦相间。
3、炒羊肉片的油不要过多因为冷冻羊肉片会出水,且肥肉会炒出油。
4、肉片翻炒时间可随喜好,喜欢吃嫩的少炒一会,喜欢吃煎炒口感,增加翻炒时间即可。
5、食材最好在炒熟后在加盐等调料好入味,也好控制量,因为食材在生的时候体积跟炒熟的体积有很大差异,炒熟后再加调料避免过咸或过淡。
6、酱油为提鲜及上色,可替换成耗油或者盐,如老抽则少加几滴就够了,颜色会变黑,酱油需在快出锅时加,因为火候控制不好易糊锅。
7、孜然、烧烤料,均为提升羊肉鲜味去膻,不喜膻味可多加孜然,烧烤料不要加多,因为很多烧烤料里已经有盐了,如果喜欢吃烧烤料,之前就要相应减少盐的量。
8、芝麻为点缀,可省略。
9、加调料慢的话,就先把火调小再加调料,避免火大,难以控制。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:51:25