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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 花鲢 5斤
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    先把鱼杀好,肚子里一层黑膜撕干净。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼头切下来,剁成小块。把刀沿着鱼背,把肉切下来,切下来后,鱼肚子上有一片骨头,给它片掉,剩下的鱼骨剁成小块。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    剩下两大块鱼肉,从尾部开始,刀倾斜保持30度的样子,开始片鱼片。片好鱼片,放碗里,加入料酒,蚝油,盐,味精,淀粉,色拉油拌匀,半顺着一个方向抓(我用的是我爸钓的花鲢,肉比较松,这样可以让肉质紧致,脆嫩一点。)
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    鱼肉弄好了,腌一会儿,这时候就准备葱姜蒜。姜切片,蒜用刀背一拍,去皮,葱根切下和姜放一起,香菜一根,葱叶切碎备用。酸菜买的袋装的,弄出来洗一下,切好备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    锅里加多一点的油,烧五成热后,加入花椒,炸出香味,把花椒捞出扔掉。然后加入姜片,蒜泥,葱根油炸,放了一点点辣椒碎(我家不吃辣)。出香后放入鱼骨翻炒一会,然后加入酸菜一起炒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    炒个五分钟左右,就在锅里加入水炖汤。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    烧开后,炖个六七分钟的样子,就把鱼骨捞到出菜的盆里垫底。然后汤根据自己的口感调味。然后开大火,把鱼片全部倒下去,快速用锅铲把鱼片打散开来。然后就不要再动了,直到烧开。(鱼片比较嫩,动多了就,就碎掉了。)
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    最后就是出锅啦,直接把鱼片一锅都倒入盆里,倒好了,稍微给它晃均匀了。然放入葱碎,辣椒小段,点缀上香菜,就好啦!(我用的花鲢,因为鱼比较大,鱼头就没放进去。)
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 9:48:09