先把鱼杀好，肚子里一层黑膜撕干净。

把鱼头切下来，剁成小块。把刀沿着鱼背，把肉切下来，切下来后，鱼肚子上有一片骨头，给它片掉，剩下的鱼骨剁成小块。

剩下两大块鱼肉，从尾部开始，刀倾斜保持30度的样子，开始片鱼片。片好鱼片，放碗里，加入料酒，蚝油，盐，味精，淀粉，色拉油拌匀，半顺着一个方向抓（我用的是我爸钓的花鲢，肉比较松，这样可以让肉质紧致，脆嫩一点。）

鱼肉弄好了，腌一会儿，这时候就准备葱姜蒜。姜切片，蒜用刀背一拍，去皮，葱根切下和姜放一起，香菜一根，葱叶切碎备用。酸菜买的袋装的，弄出来洗一下，切好备用。

锅里加多一点的油，烧五成热后，加入花椒，炸出香味，把花椒捞出扔掉。然后加入姜片，蒜泥，葱根油炸，放了一点点辣椒碎（我家不吃辣）。出香后放入鱼骨翻炒一会，然后加入酸菜一起炒。

炒个五分钟左右，就在锅里加入水炖汤。

烧开后，炖个六七分钟的样子，就把鱼骨捞到出菜的盆里垫底。然后汤根据自己的口感调味。然后开大火，把鱼片全部倒下去，快速用锅铲把鱼片打散开来。然后就不要再动了，直到烧开。（鱼片比较嫩，动多了就，就碎掉了。）

最后就是出锅啦，直接把鱼片一锅都倒入盆里，倒好了，稍微给它晃均匀了。然放入葱碎，辣椒小段，点缀上香菜，就好啦！（我用的花鲢，因为鱼比较大，鱼头就没放进去。）