“个人爱吃猪手里面那根筋，去菜场买，单独卖筋的很少，干脆把猪手直接买回来，嘿嘿。
我之前也发过红烧猪蹄，这次只买了猪手，这次的做法和以前也不一样。这次用到了腐乳。这道菜的亮点是油炝腐乳，谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！
但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！我是拿着锅盖挡着脸的，夏天衣服都没袖子，烫着疼。哈哈。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
秘制猪手的做法步骤
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1买回来的猪手，清洗干净，我是让老板帮我剁好了。清水里放入花椒粒、姜片和陈醋，焯猪手。冷水下锅可以让血水更好的排出，焯好后也下冷水里浸泡，会让肉质更加紧实有弹性。 -
2将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片炒香。
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3焯好后的猪手，我用夹子夹干净上面的毛。眼神不太好，也许还是有遗漏。
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4接着转小火，放入猪手开始翻炒，微微变色后倒入老抽提色，继续翻炒。闻到香味后倒进电压力锅里。
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5另起锅，放油烧热，下入腐乳和其他大料，爆香，这一步，手没停，在翻锅，没拍，大家自己想像。然后也倒进电压力锅里，淋在猪手上。调好时间，蹄筋档。
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6时间到了，放气，出锅前用锅铲搅拌一下。
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7成品。软软的，烂烂的。进口香，带着微辣。
小窍门
我在进电子压力锅时加入了冰糖，这个有助于上色提亮。秘制猪手我使用的是电子压力锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，必选蹄筋档。出锅时我撒了0.5勺盐，调味料很多，盐就不用放太多了。
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~
我的第二步和第三步发反了，就这样看吧。
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~
我的第二步和第三步发反了，就这样看吧。
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
热菜