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诗文 开味酸菜猪脚
释义
开味酸菜猪脚的做法
“视频链接地址:
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也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食””

食材明细

主料
  • 猪脚 适量
辅料
  • 生姜 适量
  • 小葱 适量
  • 花雕酒 适量
  • 泡野山椒 适量
  • 蒜片 适量
  • 鱼酸菜 适量
  • 鸡精 适量
  • 老抽 适量
  • 胡椒碎 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

开味酸菜猪脚的做法步骤

  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:1
    1
    首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中,加入适量的食盐,用手抓均再腌制10分钟。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:2
    2
    生姜1块,用刀背拍碎。小葱3根,打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒,再次用手把葱姜抓碎,抓挤出葱姜汁(去除猪脚的腥味),腌制30分钟。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:3
    3
    30分钟后倒入炖盅中,加入4升水,盖上盅盖置于炉上,开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时,转小火(防止水开溢出)。水开后打开盅盖,下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水,盖上盅盖小火煲2.5小时。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:4
    4
    2.5小时后打开盅盖,用勺子将猪脚捞出,这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨,捞出小葱和姜块。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:5
    5
    大蒜子切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段;李记鱼酸菜1包,破开包装倒出鱼酸菜,切掉酸菜叶后掰开酸菜梗,片刀切成小片。切好后,倒入清水中洗去酸菜中的盐份,挤干水份后盛入碗中备用。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:6
    6
    锅热去适量的油,下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火,将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中,加入适量的老抽、胡椒碎,盖上锅盖煮3分钟。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:7
    7
    3分钟后打开锅盖,一边收汁一边用勺子翻动,防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀后即可起锅装盘。
  • 开味酸菜猪脚的做法步骤:8
    8
    成品图

小窍门

视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyODM2ODI5Mg==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/17 9:23:06