“锅贴是北方的一道名小吃，也是一道家常主食。不会包饺子不要紧，学会了这道锅贴，它跟饺子的美味一样让你赞不绝口，却又比饺子好做好包！新手一学都会！面团不要太硬，和面的水可以是凉水，也可以用一半开水一半凉水。凉水和面做出来的锅贴略筋道一些；半烫面的面皮口感略软一些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
猪肉芹菜锅贴的做法步骤
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1面粉入盆中 -
2倒入面粉量60%左右的凉水，如果用开水做成烫面团，请酌情加入
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3先用筷子搅拌成絮状
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4再用手和成较光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放一旁饧着，让面团更滋润
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5猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味
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6再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，让肉馅成粘稠状
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7芹菜叶去掉老叶，清洗干净
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8切成碎末
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9与肉馅混合均匀
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10面团饧好后放在案板上，揉成光滑的面团
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11将面团揉搓成细长圆条
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12切成大小均等的剂子
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13按扁后，擀成一样薄厚的圆片
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14取一个圆皮，取适量的馅放在皮上
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15将中间对捏，两边留小口
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16平底锅中倒少许油，用一个锅帖将锅中的油蹭均匀
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17将锅帖码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色
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18翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲
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19将锅贴重新翻面，倒少量清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右
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20锅里的水差不多蒸发完了，打开锅盖，让水汽蒸发，中小火，听到滋滋的响声，且锅帖变得焦脆时，就可出锅
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21焦灵灵的锅贴
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22皮焦脆酥弹，馅嫩
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23可蘸辣油醋汁
小窍门
面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味；猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃；调料随自己的口味来调整；锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣；两边煎出烙痕来，更加漂亮；一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的；可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。
使用的厨具：平底锅
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