1、土豆切片后过两次水洗可以把土豆片表面的淀粉洗去，炒的时候就不那么容易糊锅，而且吃起来更爽脆。

2、放土豆片前加入老抽，可以把腩肉均匀染色炒香，也更易把土豆片均匀染色，在放土豆片后加老抽就没有这效果了。

3、炒的时候有稍微糊锅了就立刻加少量白开水可缓解，继续炒至熟为止。