“前几年哑巴兔在泸州有点名气，大小饭店冒出来好多家，现在一想起来就流口水。用了大量的海椒，花椒来炒，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，麻辣的说不出话，还想继续吃，继续做哑巴，所以就叫哑巴兔。吃了几次哑巴兔，感觉离我们泸州口味，差点点什么，所以今天我做哑巴兔，用了我喜欢的生姜，豆瓣酱，刚刚符合自己口味”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
哑巴兔的做法步骤
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1兔子选公兔【公兔肉质细嫩，母兔肉质是绵的】 -
2线椒，干海椒切节；兔子半边，宰小块，2里面见方，用盐，豆粉码味，上芡；花椒抓了一大把
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3锅中油多点，当油烧到8成热，放少量花椒，跟码好芡的兔丁下油锅炸，炸20秒，就捞起来备用【要保证兔丁细嫩】
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4豆瓣酱剁细，姜切丝丝
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5干净锅，重新放油，把豆瓣酱炒上色，放姜丝丝一起炒，姜丝丝炒焉为止
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6在放兔丁下去炒，炒30秒，捞起来备用
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7干净锅，重新放油，当油到6成热，下线椒，花椒炒香，稍微放盐
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8接着放干海椒一起炒，炒一分钟。感觉辣味，花椒味道都出来了
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9最后放兔丁，一起小炒30秒
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10做出来的，成品图
小窍门
因为我用了豆瓣酱，所有码兔的时候，盐放点毛毛盐就可以了
使用的厨具：炒锅
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